Ruiniert Gluten unser Leben?

 Trotz der Tatsache, dass die Menschheit seit Tausenden von Jahren Getreide konsumiert,  begannen einige Menschen erst im 21 Jahrhundert, ende des 20. Jahrhunderts, empfindlich auf Gluten zu reagieren.  Woran könnte das liegen?

Die Antwort liegt wahrscheinlich in der Entstehung von neuem Getreide. Im 21. Jahrhundert wurden infolge intensiver Getreidezüchtung weltweit proteinreiche Weizensorten in den öffentlichen Anbau eingeführt, deren Reserveprotein (Prolamin) - Zusammensetzung - hauptsächlich Gluten - sich erheblich von den alten, zuvor essbaren Sorten mit niedrigem Alpha-Gliadin-Gehalt unterschied. Mit der Verbreitung dieser Sorten im 20. Jahrhundert stieg der Glutenverbrauch deutlich an. Die offensichtliche Antwort auf das Problem könnte eine Rückkehr zu Sorten sein, die das alte Genom enthalten, aber leider ist dies fast unmöglich.

Gluten ist ein komplexes Protein. Es wirkt als Bindemittel - das lateinische Gluten bedeutet „Kleber“ - und hält Dinge zusammen, die aus Mehl, Kuchen, Keksen sowie Backwaren und Pizzateig hergestellt werden. Wenn wir in einen leichten Muffin beißen oder einen Pizzateig kneten und vor dem Backen dehnen, liegt das alles am Gluten. Darüber hinaus haben die meisten heute erhältlichen weichen, zähen Brote ihre Gummierung dem Gluten zu verdanken. Gluten wird verwendet, damit das Brot „aufgeht“, wenn Weizen mit Hefe gemischt wird. Wenn wir eine Glutenkugel in unseren Händen halten möchten, mischen wir einfach Wasser und Weizenmehl, kneten das zu einem Teig und waschen die Masse in fließendem Wasser von unseren Händen, um Stärke und Ballaststoffe zu entfernen. Was bleibt, ist eine glutenfreie Proteinmischung.

Die meisten Menschen konsumieren Gluten in Form von Weizen, aber es kommt auch in einer Reihe von Körnern vor: Roggen, Gerste, Dinkel, Kamut (auch als Khorasan-Weizen bekannt).

Es ist einer der am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe und kommt nicht nur in verarbeiteten Lebensmitteln, sondern auch in Kosmetika und Hygieneprodukten vor. Als zuverlässiger Stabilisator hilft es die Streichfähigkeit von Margarine und Frischkäse aufrechtzuerhalten und verhindert, dass Soßen und Dressings verklumpen. Die Dichte der Haarspülungen und die bereichernde Wirkung der Wimperntusche können auch auf Gluten zurückgeführt werden. Und wir können genauso allergisch dagegen sein wie gegen jedes Protein.

Aber schauen wir uns das Problem genauer an! Gluten ist kein einfaches Molekül. Es besteht tatsächlich aus zwei Hauptgruppen von Proteinen, Glutenin und Gliadin. Zusätzlich zu der Tatsache, dass wir möglicherweise empfindlich auf eine dieser beiden Proteingruppen reagieren, kann Gliadin in zwölf verschiedene kleinere Einheiten zerlegt werden und eine allergische Reaktion hervorrufen, die zu Entzündungen führt.

Es hilft zu verstehen, wenn wir wissen, dass eine Nahrungsmittelempfindlichkeit normalerweise eine Reaktion des Immunsystems ist. Dies kann auch vorkommen, wenn unserem Körper die richtigen Enzyme fehlen, um die Inhaltsstoffe in Lebensmitteln zu verdauen. Im Fall von Gluten stört dessen „klebriges“ Element den Abbau und die Absorption des Nährstoffs. Schlecht verdaute Nahrung bildet eine pastöse Ablagerung im Darm, die das Immunsystem alarmiert und die Innenwand des Dünndarms angreift. Bei Symptomen treten Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Verstopfung und andere Darmbeschwerden auf. Bei einigen Patienten tritt jedoch kein klares Magen-Darm-Problem auf. Dennoch kann überall im Körper, beispielsweise im Nervensystem, ein asymptomatischer Anfall auftreten.

Denke daran, dass der Körper, wenn er negativ auf ein Lebensmittel reagiert, versucht, den Schaden zu kontrollieren, und entzündliche Botenmoleküle aussendet, die ihm helfen, die Lebensmittelpartikel in einen Feind zu prägen. Infolgedessen setzt das Immunsystem entzündliche Verbindungen, einschließlich Killerzellen, frei, um den Feind zu zerstören. Der Prozess schädigt oft das Gewebe und schwächt die Darmwand. Dieser Zustand wird als „durchlässiger Darm“ bezeichnet, wodurch es anfälliger wird, in Zukunft weitere Nahrungsmittelempfindlichkeiten zu entwickeln. Ein Angriff auf eine Entzündung erhöht wiederum kontinuierlich das Risiko, eine Autoimmunerkrankung zu entwickeln.

Eine Entzündung, von der wir heute wissen, dass sie die Grundlage vieler Erkrankungen des Gehirns ist, kann auch beginnen, wenn das Immunsystem auf eine Substanz in unserem Körper reagiert. Wenn Antikörper aus dem Immunsystem mit dem Protein oder Antigen in Kontakt kommen, gegen das wir allergisch sind, lösen sie eine Entzündungswelle aus und setzen eine Reihe schädlicher Verbindungen frei, die als Zytokine bezeichnet werden. Die Glutenempfindlichkeit wird durch einen Anstieg der Antikörper verursacht, die eine der Glutenkomponenten, Gliadin, angreifen. Wenn ein Antikörper an dieses Protein bindet und einen Antigliadin-Antikörper erzeugt, werden bestimmte Gene in einer bestimmten Immunzelle in unserem Körper „gebunden“. Wenn diese Gene aktiviert werden, reichern sich entzündliche Zytokinverbindungen an und können das Gehirn angreifen. Zytokine sind die Feinde des Gehirns: Sie verursachen Gewebeschäden und machen das Gehirn anfällig für Funktionsstörungen und Krankheiten, insbesondere wenn der Angriff fortgesetzt wird. Ein weiteres Problem mit Anti-Gliadin-Antikörpern besteht darin, dass sie direkt an bestimmte Proteine ​​im Gehirn binden können, die dem in glutenhaltigen Lebensmitteln enthaltenen Gliadin-Protein ähnlich sind, Anti-Gliadin-Antikörper den Unterschied jedoch nicht erkennen können. Dies führt wiederum zur Bildung noch entzündlicher Zytokine.

Angesichts all dieser Informationen lohnt es sich darüber nachzudenken, ob wir wirklich genug Zeit investieren möchten, unsere Ernährung bewusst zusammenzustellen, denn eine gute und gesunde Ernährung ist bereits die halbe Gesundheit.

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